- Abre Ceferino, la nueva parrilla en el centro de Madrid
- Los mejores restaurantes argentinos de Madrid donde disfrutar de mucho más que de una buena parrilla
- Mar Mía, el restaurante mediterráneo más cool de Madrid
Llegó el día de los enamorados para los amantes de la parrilla. Tres de los mejores restaurantes de España se citan el 19 y 20 de febrero en Villa Verbena para un encuentro a ‘seis manos’ en honor a las brasas. Durante estas dos jornadas, Triciclo (Madrid), Elkano (Guetaria, Guipúzcoa) y Lana (Madrid) se encontrarán a orillas del lago de la Casa de Campo con una propuesta de alto nivel.
Los tres referentes han diseñado un menú coral exclusivo, organizado en 10 pases y solo disponible para un reducido grupo de comensales bajo reserva previa. Con esta unión, estos tres bastiones de la gastronomía entrelazan sus raíces compartidas: las del amor por las brasas y la materia prima de calidad.
El resultado, además del aperitivo de Villa Verbena, son nueve platos: antisalpicón de bogavante, erizo piñón, manzana verde y hierbas, tartar de chuleta, kokotxa —a la parrilla o pilpil—, molleja caviar, tuétano, guisante lágrima y puntilla de Sanlúcar, patatas a la importancia, trufa negra y cigala, rodaballo y ojo de bife de wagyu o chuleta. Para finiquitar el festín, dos postres caseros: helado de leche de oveja -reducido a la brasa y con trufa- y chocolate.
Maestros entre fogones
Con Villa Verbena como anfitrión, tres de los restaurantes más potentes del panorama nacional unirán sus fuerzas en estas dos jornadas.
Por un lado, Triciclo (un Sol Repsol), liderado por Javier Goya y Javier Mayor, le da forma a los sabores de siempre a través de una cocina sostenible y pura, que evoluciona cada año hacia la excelencia.
Considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo según la lista de referencia The World's 50 Best Restaurants, Elkano (tres Soles Respol y una Estrella Michelin) es uno de los máximos representantes de la gastronomía vasca tradicional, con la parrilla como hilo conductor y el rodaballo como receta estrella; Lana (un Sol Repsol), ubicado en la gastrocalle más famosa de la capital, Ponzano, ha sido elegido como el noveno mejor restaurante de carne del mundo, según la organización World Best Steak Restaurante. Al frente se encuentran los hermanos argentinos Martín y Joaquín Narváiz, quienes ya han demostrado con creces su talento en la parrilla.
El menú ad hoc ideado por este trío tendrá un precio de 198 euros por persona y se ofrecerá el lunes 19 en servicio de comida a partir de las 13.00 h y cena a partir de las 20.00 h, y el martes 20 solo a mediodía.
