Revista Hongos

CONTENIDO

Clasificación de los hongos

Ascomicetes Ficomicetes Basidiomicetes

Ciclo de vida de los hongos

Ascomicetes Ficomicetes

Basidiomicetes

Hongos patógenos de alimentos

EDITORIAL

Los hongos o Eumycota son una clase definida de microorganismos, la mayor parte de los cuales son formas de vida libre, que actúan como putrefactores en el ciclo energético. De las más de 90 000 especies conocidas, menos de 200 se han reportado como causantes de enfermedades en humanos. Estos trastornos tienen características clínicas y microbiológicas singulares y se están incrementando en individuos con inmunodepresión.

Los hongos son eucariotas con un nivel de complejidad biológica superior al de las bacterias. Portan esporas y tienen reproducción tanto sexual como asexual. Los hongos pueden ser unicelulares, o se pueden diferenciar y hacer multicelulares mediante el desarrollo de filamentos con ramificación larga. Adquieren nutrientes mediante absorción, pero carecen de la clorofila de las plantas. Las enfermedades causadas por hongos se llaman micosis. Varían mucho en sus manifestaciones, pero tienden a ser subagudas a crónicas, con características indolentes, con recaídas. La enfermedad aguda, como la producida por muchos virus y bacterias, es poco común con las infecciones micóticas.

ClasificacióndelosHongos

El autor, Ainsworth (1973), en su Dictionary of the Fungi considera que existen 5100 géneros de hongos más 4.900 sinónimos y unas 45.000 especies, lo que da idea de la complejidad y diversidad que puede albergar este término.

La clasificación de los hongos ha cambiado mucho en las últimas décadas. Tradicionalmente, los seres vivos se incluían en dos reinos, Animal (estudiado por los zoólogos) y Vegetal (por los botánicos). Los hongos pertenecían a este último, dentro del subreino Talobionta (las talofitas, o plantas con talo). Se creía que descendían de algún grupo de las algas rojas (rodofíceas). Se agrupaban del siguiente modo (tomado de un libro de texto clásico: La III edición en español de El reino Vegetal, de Scagel et al., traducida en 1980):

División Myxomycota: Mixomicetos y organismos afines. Son hongos fagocíticos, sin pared celular, y que en algunas fases de su vida recuerdan a las amebas. Incluía a las cla-

ses Myxomycetes (los mohos del fango verdaderos, formadores de plasmodios, así como algunos grupos parásitos de plantas), Acrasiomycetes (forman pseudoplasmodios por agrupación de amebas) y Labyrinthulomycetes (forman redes mucosas, y suelen ser marinos).

D. Eumycota: Hongos verdaderos, habitualmente filamentosos y que se alimentan por absorción:

ClasePhycomycetes:Ficomicetos. Son hongos con el micelio no tabicado. Aquí se incluían tanto grupos de hongos con esporas flageladas (ej.: oomicetos), como otros que no las presentaban (ej.: zigomicetos).

Cl.Ascomycetes:Ascomicetos. Son hongos con micelio tabicado. La cariogamia y meiosis ocurren en unas células denominadas ascos.

Cl.Basidiomycetes:Basidiomicetos. Hongos con micelio tabicado. Cariogamia y meiosis ocurren en los basidios.

Los ascomicetos (filo Ascomycota) constituyen el taxon fúngico con mayor número de especies (más de 90.000), desde levaduras microscópicas hasta hongos con esporocarpos tan complejos como las colmenillas y las trufas. La mayor parte son saprofitos descomponedores y, por tanto, beneficiosos, salvo cuando pudren productos de postcosecha (que pueden envenenar con micotoxinas), materiales con celulosa, etc. También existen numerosas especies fitoparásitas, junto a otras que provocan enfermedades animales y humanas. Por otro lado, también hay especies simbióticas mutualistas: endófitos, simbiontes de insectos, micorrizas, líquenes (con algas o cianobacterias), etc. Hay ascomicetos útiles por su producción de antibióticos, así como por su ayuda en la obtención de ciertos alimentos (levaduras del pan o la cerveza) y productos químicos. Algunos géneros (Saccharomyces, Neurospora) son utilí-

simas herramientas en la investigación biológica.

La característica básica de los ascomicetos es la presencia de ascos. Un asco es una célula en forma de saco que contiene un número determinado (normalmente 8) de ascósporas, formadas tras la cariogamia y la meiosis. Dicho de otro modo: un asco es un tipo particular de meiosporangio (NOTA: los términos meiosporangio y meióspora hacen referencia a estructuras obtenidas tras un proceso sexual, con cariogamia y meiosis. Paralelamente, mitosporangio y mitóspora se refieren a estructuras asexuales, obtenidas por mitosis).

Salvo las levaduras, el micelio de los ascomicetos es septado; cada septo presenta un poro central que permite a los núcleos emigrar de una célula a otra. Cerca del poro hay unas estructuras, los cuerpos de Woronin, cuya función no es del todo clara. Las paredes celulares constan sobre todo de quitina. No presentan zoosporas flageladas.

Además de la reproducción sexual por ascósporas, los ascomicetos pueden reproducirse asexualmente mediante conidios. En muchas ocasiones, la fase sexual y la asexual no coinciden en el tiempo, y eso da lugar a una gran confusión a la hora de clasificarlos.

Ciclodevida

Los ascomicetos son hongos con micelio haploide que pueden reproducirse tanto sexual como asexualmente. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación, aunque a veces sus células pueden quedar enlazadas, formando un pseudomicelio. Como norma general, el anamorfo sirve para propagarse a gran velocidad en la época favorable, siempre que las condiciones ambientales sean más o menos estables y uniformes (en un cultivo, por ejemplo). Cuando los buenos tiempos se acaban, se lleva a cabo la reproducción sexual. En el caso de los fitoparásitos, resulta corriente que el teleomorfo se forme en los restos de la cosecha, sirva para pasar la época desfavorable y sea la fuente de inóculo para la siguiente estación. En este inóculo habrá ocurrido la recombinación genética, por lo que se incrementarán las posibilidades de adaptarse a los cambios (nuevas variedades de plantas, nuevos fitosanitarios...). Muchos de estos hongos, sin embargo, tienden a perder la fase sexual, reemplazándola por estrategias parasexuales. En este caso, la época

desfavorable es superada por el micelio (latente, en hospedantes alternativos, etc.), los conidios, clamidósporas o esclerocios.

El primer paso para la reproducción sexual es la plasmogamia, o fusión de células o estructuras reproductoras. En las levaduras, la plasmogamia ocurre por copulación de gametos. En los ascomicetos más complejos se da por medio de contacto entre un anteridio y un ascogonio, por espermatización (unos espermacios llegan hasta el ascogonio o, mejor dicho, hasta una prolongación de éste llamada tricógina), o bien por simple somatogamia. En cualquier caso, la cariogamia (fusión de los núcleos para dar uno diploide) no ocurre inmediatamente después de la plasmogamia, sino que se da lugar a unas hifas dicarióticas (es decir, con dos tipos diferentes de núcleos), llamadas hifas ascógenas. Éstas crecen mediante formación de uncínulos, hasta que en un momento dado en una célula terminal ocurre la cariogamia, convirtiéndose en la célula madre del asco. Seguidamente ocurre la meiosis, y los 4 núcleos resultantes se convierten en 8 tras una mitosis. Cada núcleo se rodea de citoplasma y pared, y da lugar a una ascóspora (hay especies que no presentan las 8 típicas ascósporas; algunas pueden abortar o, por el contrario, dividirse aún más).

Ficomicetos

Los ficomicetes, también llamados sifomicetes o sifonicetes, son una clase de hongos considerados todavía como hongos algas; de micelio constantemente unicelular, no tabicado, por lo menos en su período vegetativo; uninucleados o plurinucleados, sin crecimiento apical; y reproducción asexual por zoosporas, y sexual por fecundación de una oosfera..

Comprende los siguientes órdenes: quitridiales, comicetales, zigomicetales y oomicetales. Ejemplos de ficomicetos:

Rhizopus nigricans: s más conocido como hongo del pan o moho, es un hongo saprofito, sus esporas se encuentran en el aire y cuando caen en una zona propia para su crecimiento y reproducción, se multiplican alimentándose del huésped. En el caso del hongo del pan, se alimentan de almidones y algunos otros nutrientes que tiene el pan.

Además de los nutrientes del huésped, estos hongos necesitan de humedad y una cierta temperatura que oscila entre los 15° y los 35°, que le son necesarios para su crecimiento y reproducción.

Estos hongos son considerados organismos vivos aunque no entran en la clasificación de animales de ningún tipo ni en la clasificación de plantas, en los hongos se ha establecido su propia categoría que es el reino fungi.

Oomicetos: Estos hongos son llamados hongos acuáticos, son los hongos con diferente reproducción ya sea sexual o asexual, son denominados, estos hongos necesitan forzosamente del agua para su crecimiento y su reproducción puede ser sexual o asexual (en el caso de la saproleg-

nia). Al ser acuático estos hongos pueden llegar a ser parásitos de peses o algunas planas.

Zigomicetos: Estos son hongos que se encuentran en la tierra, de estos algunos pueden ser parásitos, pero en general son saprofitos, se encuentran en el suelo y se alimentan de materia muerta.

Ciclodereproduccióndevida

Las estructuras masculinas son llamadas anteridios, y las estructuras femeninas son oogonias. El zigoto que es producido por un anteridio y una oogonia es llamado oospora. En los ficomicetos más avanzados, los gametangiosson hifas modificadas, morfológicamente. Estas fusiones terminan con la producción de paredes gruesas, estructuras resistentes llamadas zigosporas u oosporas .

Basidiomicetos

Se denomina Basidiomicetos a una división del Reino Fungi, en la cual se incluyen hongos capaces de producir basidios con basidiosporas. Es una clase de hongos macroscópicos y con sombrero, entre la que se ubican hongos comestibles, hongos tóxicos, hongos alucinógenos y hongos del tipo fitopatógenos que atacan a las plantas, como royas y tizones.

Se trata de un grupo amplio de hongos que incluye aproximadamente 25.000 especies. Existen diversas clasificaciones para los Basidiomicetos, y la cantidad de las mismas varía según los autores. No obstante, el consenso general es que existen de tres a cuatro clases de Basidiomicetos, siendo una de las más conocidas la Agaricomycete, la cual también es una de las más diversas, ya que cuenta con alrededor de 20.000 especies.

Aunque se conoce un gran número de especies pertenecientes a los Basidiomicetos, se dice que su clasificación aun no está completa. Incluso, se han generado clases taxonómicas parafiléticas para agrupar a los Basidiomicetos que no tienen relación entre sí, ni con otros hongos del grupo.

Características

Junto con los Ascomicetos, el filo de los Basidiomicetos se considera uno de los más evolucionados del grupo, y se distingue por presentar un cuerpo fructífero, compuesto por un pie y un sombrero. A sus especies se les conoce popularmente como setas.

La diferencia de estos grupos radica en que los Basidiomicetos tienen un par de núcleos en las células de sus hifas, lo que se traduce en que son dicarióticos. Y aunque la presencia de esa fase de dos núcleos es normal en los hongos, en el caso de los Basidiomicetos ésta dura más tiem-

po y adquiere más importancia, porque favorece la formación de sus esporas. Por ejemplo, el basidio o célula esporífera, desarrolla cuatro esporas en su superficie justo después de la meiosis.

Igualmente, las hifas que forman los talos, que son la parte subterránea de los hongos, son tabicadas o septadas, pero no cerradas completamente. Es por ello, que a diferencia de las paredes celulares de los Ascomicetos, que también promueven el intercambio de material citoplasmático, en los Basidiomicetos el poro recibe el nombre de dolíporo y tiene una estructura más compleja que permite regular de una forma más fina el tránsito de material entre las células.

Ciclobiológicodelosbasidiomicetos

La reproducción de este grupo de hongos basidiomicetos suele ser de tipo sexual, aunque

algunas especies producen esporas asexuales llamadas conidios.

La reproducción sexual de los basidiomicetos ocurre principalmente por somatogamia, donde las hifas dicariótas forman un micelio que produce la seta (basidiocarpo o basidioma). Dentro de esta estructura se forman en los extremos de la hifa dicariota los basidios, que son células de tamaño grande en forma de bastón.

Por medio de la cariogamia los núcleos de cada basidio producen un núcleo diploide, este núcleo sufre meiosis, así se originan cuatro núcleos haploides por cada basidio, finalmente en el extremo de cada basidio se forman cuatro protuberancias a donde migran cada uno de los núcleos haploides, esta estructura se convierte en basidiospóras haploides, que cuando germinan producen micelios hapliodes.

Estos micelios pueden crecer en todas direcciones desde el lugar donde ocurrió la plasmogamia, el micelio puede seguir creciendo indefinidamente siempre que tenga los nutrientes que necesita del suelo, se han descubierto micelios que cubren más de 890 hectareas.

En la mayoría de los casos, un alimento con moho provoca aversión, ya que se asocia a que el producto no es fresco. Pero no todos los mohos son iguales. Pero ¿qué diferencias hay entre los hongos de un queso azul, como el Cabrales, y los que nacen en los quesos que se guardan en la nevera?

Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, por ello se clasifican en un reino aparte llamado Fungi. La ciencia que los estudia se llama Micología.

En la mayoría de los casos un alimento con moho va a provocar un rechazo en nosotros, ya que lo asociamos a que el producto no es fresco. Pero no todos los mohos son iguales.

La presencia de hongos en alimentos que no deben contenerlos indica que el alimento ha empezado a fermentarse, un proceso que va acompañado de un cambio de apariencia, textura y aroma del alimento.

En estos casos, los mohos desprenden un olor desagradable y algunos de ellos pueden producir micotoxinas y aflatoxinas con efectos nocivos para la salud. También le cambia el aspecto al alimento, ya que empieza a aparecer un recubrimiento velloso o filamentoso que provoca su descomposición y va formando una capa de color negro, azul, verde o blanco.

El moho es un tipo de hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del reino fungi que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares.

El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad.

A diferencia de las bacterias, que tiene solo una sola célula, los mohos están formados por muchas células y, en la mayoría de los casos, pueden verse a simple vista.

Pero no todos los mohos son iguales, algunos son perjudiciales y tóxicos y otros tienen una finalidad fundamental en la producción de alimentos como el queso.

Para la producción de algunos alimentos, como el vino, el pan, la cerveza o el queso, se usan ciertos microorganismos. En algunos quesos, como el Roque-

¿Quédiferenciashayentreloshongosdeunquesoazul,comoelCabrales,ylosque nacenenlosquesosqueseguardanenlanevera?

fort o el Cabrales, los hongos le confieren un sabor determinado. Pueden estar en su superficie o en su interior. Al queso azul veteado, como el Roquefort o el Gorgonzola, se les introducen esporas, en la mayoría de los casos de las especies Penicillium. En ellos, los mohos utilizados son seguros para el consumo ya que forman parte del proceso de producción.

Además de que no son perjudiciales contribuyen al sabor único de algunos quesos, sobre todo gracias a Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum, que dan lugar al sabor y la textura del queso azul.

¿Cuándoloshongossondañinos?

Los alimentos con mohos pueden tener bacterias invisibles creciendo en su interior.

En estos casos los mohos constituyen un riesgo, ya que pueden causar reacciones alérgicas. En las condiciones adecuadas los hongos producen micotoxinas, sustancias con capacidad para provocar enfermedades.

Cuando los hongos se ven en la superficie de un alimento (puntos verdes en el pan o una especie de polvo blanco en las frutas), sus raíces ya han invadido buena parte del producto. Es como si el moho fuera la flor y el tallo y la raíz estuviera en el interior.

En algunos casos las toxinas pueden haberse extendido por todo el alimento.

Aspergillus, Fusarium, Penicillium o Rhizopus son algunos de los mohos que pueden encontrarse en los alimentos.

Algunos tienen capacidad para formar micotoxinas (hongos venenosos), sustancias que se hallan sobre todo en los cultivos de cereales y los frutos secos.

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se estima que el "25% de los cultivos de alimentos en todo el mundo están afectados por las micotoxinas, de las cuales la mayoría son

aflatoxinas".

Las aflatoxinas se producen de forma natural en frutos secos, cereales y arroz en condiciones de humedad y temperaturas elevadas. Esta micotoxina es dañina y tiene capacidad para causar enfermedad hepática. Como es estable al calor su eliminación es muy complicada. Es inodora, insípida y no tiene color, por tanto, difícil de detectar. El crecimiento y desarrollo de esta toxina se registra, sobre todo, durante el proceso de almacenamiento.

También es perjudicial el moho que crece en alimentos que se guardan en la nevera. Debe tenerse en cuenta que puede crecer en los trapos de cocina y los estropajos. Un signo de que se ha podido generar moho es el olor a humedad. En estos casos, la limpieza es fundamental para controlarlo y evitarlo. Por ello se deben seguir ciertas pautas:

Para impedir que se forme debe mantenerse la comida tapada para evitar la exposición de las esporas al aire.

Las latas abiertas de alimentos perecederos deben almacenarse en recipientes limpios y en el frigorífico, y no dejarlos a temperatura ambiente más de dos horas.

En la mayoría de los casos, cuando se forma moho en un alimento lo más aconsejable es desecharlo todo, ya que, en ocasiones, también pueden haberse formado bacterias a su alrededor (Listeria, Salmonella o E. coli). Así ocurre con el moho en pan o mermeladas y jaleas.

Sin embargo, en algunas frutas puede bastar con cortar la zona afectada (limpiar bien el cuchillo después de usarlo), ya que es difícil que el moho penetre en alimentos densos.

Elmohoquecreceenlanevera,¿Esbuenoo malo?

REFERENCIAS

BASIDIOMICETOS. Disponible en: https://www.flores.ninja/basidiomicetos/

Basidiomicetos: ciclo biológico, estructura o partes. Disponible en: https:// naturaleza.animalesbiologia.com/fungi/basidiomicetos#ciclo biologico de los basidiomicetos

Ciclo de vida de hongos basidiomiceto. Disponible en: http://www.asturnatura.com/articulos/ hongos/basidiomycetes.php.

CLASIFICACIÓN DE LOS HONGOS. Disponible en: https://w3.ual.es/GruposInv/myco ual/clasific.htm

Ficomicetes. Disponible en: https://www.duiops.net/seresvivos/ficomicetes.html

Ficomicetos. Disponible en: https://www.ejemplode.com/36 biologia/1031 los_ficomicetos.html#ixzz7hon8lyjs

Hongos en los alimentos. Disponible en: https://www.prevensystem.com/internacional/427/ noticia hongos en los alimentos.html

Hongos. Conceptos básicos. Disponible en: https://accessmedicina.mhmedical.com/ content.aspx?bookid=2169&sectionid=162985092#1143537555

Reproducción sexual en los Ficomicetos. Disponible en: http://ri.uaemex.mx/bitstream/ handle/20.500.11799/68355/secme 8348.pdf?sequence=1&isAllowed=y