Descubre todas las ventajas de la carne de cabrito, un producto cárnico que te sorprenderá con su sabor y sus características positivas.
La carne de cabrito pertenece a la categoría de carnes blancas. El cabrito es la cría de la cabra que se mata antes de cumplir 1 año, cuando se mata dentro del primer mes de vida se le llama «lechería».
Entre las razas de cabras más apreciadas en territorio español, vale la pena recordar estas variedades:
- cabra alpina
- cabra majorera
- cabra malagueña
- cabra murciana
- cabra palmera
- cabra pirenaica
- cabra serrana, verata y retinta.
La carne de cabra está muy extendida y se consume en toda la cuenca mediterránea, principalmente durante las vacaciones de Semana Santa (entre marzo y abril).
Características de la carne de cabrito
El cuerpo de un cabrito pesa en promedio entre 6 kg (el lechal) y 12 kg, en carnicerías se puede exhibir entero o en cortes preenvasados que generalmente son: lomo con hueso, muslo con hueso, paleta con hueso, costillas (hechas con lomo), costillas deshuesadas y varios asados (paletilla, a menudo deshuesada y enrollada; y muslo, con mayor frecuencia dejado con hueso).
Los cortes menos valiosos (pero no menos sabrosos) son el vientre y el cuello, utilizados para cocciones largas, caldos, salsas para pasta.
Sus carnes son de un color rosa pálido casi blanquecino y tienen un alto contenido en proteínas equilibrado por un bajo contenido en grasas, por lo que es una carne especialmente indicada para una dieta sana y para cocinar. Por otro lado, al ser carne inmadura de animales jóvenes, se caracteriza por un aroma y sabor particularmente suave.
Como preparar la carne de cabrito
El sabor de la carne de cabrito es muy delicado, mucho más que el del cordero para que quede claro.
Hay que tener en cuenta unas buenas reglas a respetar para su cocción:
Se debe cocinar con aromas que le den sabor (hierbas aromáticas, vino …) pero sin exagerar, para no tapar demasiado el sabor de la carne, se puede cocinar en asado o con una cocción larga (guisada) con una gran dosis de líquidos (salsa de tomate, vino, caldo, aceite …), durante mucho tiempo y a bajas temperaturas, en el horno o en una sartén.
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